Sushi przestało być już egzotycznym daniem i bardzo chętnie wybierane jest na codzienny obiad czy kolację. Znajdziemy je w marketach, restauracjach, barach, a nawet w automatach. Wraz z rosnącą świadomością żywieniową klientów producenci i restauratorzy muszą zwracać większą uwagę na jakość składników i ich pochodzenie. Sprawdzamy, czy sushi może być organiczne i co na to wskazuje.
Co sprawia, że sushi może być organiczne?
O organicznym sushi można mówić wtedy, gdy powstaje ono z certyfikowanych surowców pochodzących z ekologicznych upraw i połowów. Jakość składników ma szczególne znaczenie, dlatego że zazwyczaj nie przechodzą one obróbki cieplnej. Surowa ryba, świeże warzywa i ryż doprawiony octem tworzą danie, w którym każdy element jest wyraźnie wyczuwalny. Lokale, które chcą serwować bio rolki, korzystają ze sprawdzonych dostawców, którzy są w stanie wykazać, skąd mają produkty i czy spełniają one odpowiednie normy. Przykładowo www.Sushi-Katowice.pl to restauracja, która oferuje organiczne sushi, np. futomaki, uramaki, a także sashimi i chirashi przygotowane wyłącznie z najwyższej jakości składników. W ramach oferty Sakany klienci mogą spróbować pysznych i przede wszystkim zdrowych rolek podanych na ceramice zgodnie z tradycyjną japońską sztuką dekorowania potraw. Ciekawą opcją jest też organiczne sushi na eventy w formie cateringu, a także na wesela czy spotkania biznesowe. Jeśli chcesz kupić rolki w markecie bądź w automacie, to sprawdź najpierw opis produktu oraz zweryfikuj oznaczenia bio. Na opakowaniu powinno być logo bio, czyli zielony prostokąt z białym listkiem ułożonym z gwiazdek.
Jakie elementy sushi mogą mieć certyfikat bio?
W organicznym sushi różne składniki mogą pochodzić z certyfikowanych upraw i hodowli ekologicznych. Dotyczy to zarówno podstawowych produktów, jak i dodatków, które wpływają na smak i jakość całej rolki. Poniżej opisujemy elementy sushi, które najczęściej występują w wersji bio.
Ekologiczny ryż do sushi
Ryż to najczęściej główny składnik organicznego sushi, dlatego jego jakość wpływa na smak. Jak powstają te ziarna w bio uprawach? Rolnicy nie stosują syntetycznych nawozów ani chemicznych środków ochrony roślin, a pola przechodzą regularne kontrole. Nie stosuje się także GMO. Dzięki temu bio ryż ma naturalny smak i po ugotowaniu zachowuje sprężystą strukturę, co dobrze sprawdza się w nigiri, hosomaki czy futomaki.
Bio ryby i owoce morza
Kolejnymi składnikami bio, które mogą i powinny znaleźć się w organicznym sushi, są ryby i owoce morza. Pochodzą one z kontrolowanych hodowli lub połowów prowadzonych zgodnie z zasadami zrównoważonego rybołówstwa. Hodowcy dbają o jakość wody, ograniczają stosowanie antybiotyków i karmią ryby naturalną paszą. Bez problemu znajdziemy sushi z bio łososiem. W przypadku tuńczyka sprawa jest bardziej skomplikowana, gdyż pochodzi on głównie z dzikich połowów. Producenci zwracają jednak uwagę na certyfikaty dotyczące np. pozyskiwania tej ryby bez szkody dla delfinów.
Warzywa z upraw ekologicznych w sushi
A jakie jest organiczne sushi np. z bio rzodkiewką, tykwą czy szpinakiem? – wszak to one nadają wrażenie świeżości. Warzywa występują praktycznie w każdej rolce, a w wersjach wegetariańskich tworzą smak, a nie tylko go uzupełniają. Składniki roślinne powinny być jędrne i zachowywać naturalny kolor oraz zapach. Ekologiczne ogórki, awokado czy marchew rosną bez syntetycznych nawozów. Rolnicy pielęgnują glebę naturalnie, wykorzystują kompost i ręczne metody ochrony roślin.
Dodatki do organicznego sushi
Czy wyobrażasz sobie sushi bez sosu sojowego, wasabi czy marynowanego imbiru? Ostra zielona przyprawa w wersji ekologicznej nie zawiera sztucznych barwników. Cienkie, marynowane plasterki imbiru nie powinny mieć w składzie konserwantów. Z kolei sos sojowy bio powstaje z ekologicznych ziaren, które poddaje się naturalnej, kilkumiesięcznej fermentacji, a nie sztucznej hydrolizie białka sojowego.
Sushi może być organiczne, jeśli wszystkie użyte składniki pochodzą z certyfikowanych upraw i hodowli oraz spełniają normy rolnictwa ekologicznego. Wymaga to świadomego wyboru produktów przez restauratorów. Osoba, która chce się upewnić czy ma do czynienia z organicznym sushi może zapytać w lokalu o zaświadczenia, które na to wskazują. Z kolei na pojemnikach z rolkami ze sklepu należy szukać logo bio żywności.